Esta región se encuentra entre Aquitania, la frontera española y la región oriental de Languedoc y Roussillon. Incluye los departamentos administrativos de Lot, Aveyron, Tarn-et-Garonne, Tarn, Gers, Haut-Garonne, Ariège y Hautes Pyrénées. Esta es una tierra de llanos punteados de colinas, estrechos de arena, bosques de amarra y pino, mesetas solitarias cubiertas de grutas mágicas, y pequeños valles cubiertos de bosques impenetrables. La parte del noreste es una tierra áspera, montañosa, conocida como el Rouergue. Se sitúa en la frontera de Aquitaine, formada por la meseta del Causse, donde los pájaros se alimentan de tomillo y enebro que crecen salvajes en el suelo cretáceo. Consecuentemente, estos pequeños animales y pájaros tienen un delicioso sabor muy particular. La principal ciudad es Rodez, que como conjunto es considerada como una de las maravillas de la arquitectura gótica francesa. Su gran torre roja, domina las estrechas calles que se confunden con las pequeñas plazas, desde aquí se pueden obtener vistas hermosas de la meseta del Aveyron, un paisaje majestuoso y rígido con afloramientos de granito y barrancos escarpados. Las aldeas y los cortijos, construidos con la roca local, imitan a menudo las formaciones de roca hasta el punto de que nos reconocibles por los turistas.
En el sureste se encuentra Millau que es el mejor punto de entrada para acceder a las gargantas del río Tarn. Hacia el sur está Roquefort, cuna de unos de los quesos favoritos de Francia. Aquí corre un viento muy frio, lo que dió origen al "queso de los reyes y el rey de los quesos". Existen muchas cavas donde se puede degustar y casi siempre hay una visita guiada. Auch era la antigua metrópolis romana de Novem Populena, una de las ciudades más importantes de Galia, rivalizó largo tiempo con Burdigala (Burdeos) en importancia. La catedral tiene dos torres jesuítas, un coro tallado en roble sólido y una ventana de cristal vielado del siglo XVI. La gente de Auch ha erigido una estatua al Vrai d'Artagnan (el verdadero d'Artagnan), el famoso mosquetero de gasconia inmortalizado por Dumas. Cahors, situada en una península formada por el Río Lot, tiene un famoso puente, Pont Valentré, con sus seis arcos y sus tres torres de defensa de 40m de alto sobre el río.
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